醤油仕込み

2017-05-22 | 08:42

こんにちは

今年は例年より寒く お茶の成長が遅く だいぶ遅れてお茶刈りが始まり
たけは 毎日お手伝いをしている中
私は 醤油作りに挑戦

ずっと菌類をいろいろやってみたいと思っていたけど なかなか動き出せずにいて
今年こそはとやり始めた まず最初は

うちで採れた大豆で 納豆作り
市販の納豆を使ってやったけど なんのこっちゃ なんで今までやらなかったのか。。。というくらい簡単にできたので
これから納豆は買わずにいけて ゴミもでないし 嬉しい

そして 次は米麹に挑戦しました  
何度かやって確かな手ごたえを感じることができなかったので 
大量に使う味噌の米麹は今年は断念し残念(T_T)
でも 甘酒はおいしくのめたので また上質な米麹ができるまでやってみたい

そして 次は醤油作り
一番使う調味料なので 自分で作ってみたいずっと思っていましたが
遂に一歩踏み出すことができました

まずは 大豆をゆでる
そして麦を炒る
お湯もわかして いろんなもの消毒したり
こどもっちも気にしながらだと あたまがいっぱいいっぱい(笑)
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でも この時 子供っちは 仲良く遊んでいてくれて なんとかクリア
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大豆と 麦を砕いたのと種麹をまぜて 保温
1日おくと 発酵してどんどん温度が上がってくるので 何度かまぜて
2日で 緑色の麹菌が 混ぜるとぶわーっと飛ぶくらいになり終了~
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出来上がった醤油麹に 水と塩をまぜて ねかせておく
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出来上がりは1年後
どんな味になって出来上がってくるのか 待ち遠しくてたまりません


米麹やら 醤油麹やら  これを作っている間は 毎日温度チェックをして
1日中気にかけて 世話をしている感じが続いていたら
なんか癖になってきて いなくなると何だか淋しい(笑)


こうして 自家製の調味料を作りだすと 材料の自給が ますますしたくなってきてました










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