猪肉ベーコン作り

2013-03-03 | 23:04

こないだゲットしたししにくを どう美味しくいただこうかと考えて 
大好きだが もう何年もかうのをやめているベーコンを作ることにした
初めての燻製作りだ!!


ちなみに
なんで買うのをやめているかと言うと 市販されているほとんどのベーコンは亜硝酸ナトリウムとゆう 
日本人に胃がんが多い原因になってるかもしれないあぶねー添加物がはいってるからだ



で ししにくもらった日にネットで燻製のつくりかた調べて下ごしらえの塩漬けをして昨日まで置いといたのだ

で 昨日は 塩抜きと 乾燥を一晩  
そのあいだに  そのへんにあった材料で燻製マシンを自作
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中は  網と  つるす用のエス字フック 
で 箱ごとカポッと 七輪にかぶせれるようにしてある
なんと あわせて作ったわけじゃないのに 
おとつい知子の実家からもらってきたオーブンの網がぴったり!!!



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蓋をすると  プロっぽい温度計もしこんである

この温度計は この家に引っ越してきた時 朽ちかけていた
巨大シイタケ乾燥機にくっついていたもの

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市販のベーコンは買わないとか言いつつ  どうせ燻製やるならぜひトライしてみたいと
最近は全然かったことなかった 卵と チーズをついつい買ってしまった
卵は ゆでたまごにして 一晩味付け  チーズは はんぶん荒引きコショウをつけた  
すでに  食べたい!!

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まずは肉をつるして 約60度で2時間 熱乾燥をやるとゆうことだ

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七輪で温度をあげているので 一定の温度をキープするのがひじょうにむずい!!

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下にすきまをつくったり ふたをちょっと開けたりして温度キープ

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肉の熱乾燥が無事おわって 卵と チーズもセッティング 
いよいよ  煙でもくもくだ!

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もくもくするためのおがくずだが   
たまたま 最近は 桜の木をつかって麻がらヘアゴム彫りまくってたので
それでバッチリ!!

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さー  もくもく開始だ!  これで3時間いぶすそうだ

このあいだも60度をキープしなきゃいけないので こまめに温度チェック

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温度チェックのあいまに 薪割り 

しかし この薪割りだが とてつもなく 地味ではてしない作業だ

持続可能エネルギーかもしれんが ぼくのエネルギーが持続不可能なのだ

それはおいといて

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ジャーン  燻し 完了!!  
チーズは途中でとりだして  なんか台所に会った玉ねぎと 
母ちゃんが3時のおやつに作ったういろうを せっかくなのでいれてみた

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最期の工程  70度で2時間ふたたび熱乾燥 

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ジャーン  とうとう完成 
チーズは写真とるの忘れた



晩ご飯で いただいたが  最強にうまかった  
グルメかあちゃんもとてもよろこんでいた

しかし これは 市販されてる ベーコン  スモークチーズ くんたま とは
どえらい違いだ 


また なんかみんなで もくもくスモークパーティーなんてやりたいなー  







 

  


 















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